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這是九江民間宵夜的風味食品，原料是糯米、食油和鹽。加工時先將糯米用開水浸泡攪動，約十分鐘左右撈出濾干水。然后在米中加適量生油和食鹽，再放入鍋中用小竹掃帚炒。火不能太大，在炒的同時蘸油水淋灑，直至松泡全熟。以黃脆狀最佳。如果用砂炒的需用篩子篩去砂粒，以免磣牙。舊時夜晚大街小巷有肩挑小販叫賣“炒米兒”。既可干吃，也可加入開水沖泡，香脆可口，是九江老少皆宜的方便食品。

傳說炒糯米源于宋代。當年岳飛駐軍九江，每當操練兵將休息時，岳夫人便會端上一碗炒米讓岳飛吃。既飽腹又消乏，以至成了岳家必備的風味食品。近些年來，九江市面上這種炒米已不多見，只有菜市場個體商販或在農村年節或農忙時方能見到。